“互聯(lián)網(wǎng)+食品”模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)訂餐、生鮮電商、預(yù)制菜配送等新業(yè)態(tài)深刻改變了公眾的消費(fèi)習(xí)慣與食品行業(yè)的生態(tài)格局。在享受便捷與豐富選擇的“舌尖上的安全”如何在這一新模式下得到有效保障，已成為監(jiān)管部門、行業(yè)與社會(huì)公眾共同關(guān)注的焦點(diǎn)。近期舉辦的“‘互聯(lián)網(wǎng)+’食品安全高峰論壇”便圍繞這一核心議題展開了深入探討。
一、新業(yè)態(tài)帶來新挑戰(zhàn)
“互聯(lián)網(wǎng)+食品”打破了傳統(tǒng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的時(shí)空界限，其鏈條更長(zhǎng)、環(huán)節(jié)更多、主體更雜，也給食品安全監(jiān)管帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。責(zé)任主體虛擬化與分散化。平臺(tái)上的商家數(shù)量龐大、更替頻繁，且許多是小型或家庭式作坊，資質(zhì)審核與日常監(jiān)管難度大。食品制作、包裝、儲(chǔ)存、配送等全流程的透明度和可控性面臨考驗(yàn)。從后廚衛(wèi)生到騎手配送，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都可能引發(fā)安全問題。消費(fèi)者維權(quán)取證困難。一旦發(fā)生食品安全問題，涉事商家可能“下線消失”，責(zé)任追溯成本高昂。
二、構(gòu)建“技術(shù)+共治”的保障體系
面對(duì)挑戰(zhàn)，論壇共識(shí)認(rèn)為，必須構(gòu)建一個(gè)以技術(shù)為驅(qū)動(dòng)、多方協(xié)同共治的現(xiàn)代化食品安全保障體系。
- 強(qiáng)化平臺(tái)主體責(zé)任，把好準(zhǔn)入關(guān)。互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)不應(yīng)僅是信息中介，更應(yīng)成為食品安全的重要“守門人”。這要求平臺(tái)嚴(yán)格落實(shí)對(duì)入網(wǎng)商家的資質(zhì)審查義務(wù)，利用大數(shù)據(jù)建立商家信用檔案，實(shí)施動(dòng)態(tài)分級(jí)管理，并暢通消費(fèi)者投訴舉報(bào)渠道，建立先行賠付和快速處理機(jī)制。
- 推動(dòng)全鏈條數(shù)字化溯源。利用物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，對(duì)食品從源頭到餐桌的全過程進(jìn)行信息記錄與追蹤。例如，為餐品配備“電子身份證”，掃碼即可知曉食材來源、生產(chǎn)加工日期、配送人員及時(shí)間等關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)來源可查、去向可追、責(zé)任可究。
- 創(chuàng)新智慧監(jiān)管模式。監(jiān)管部門應(yīng)擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”，利用人工智能、視頻識(shí)別等技術(shù)對(duì)平臺(tái)后廚進(jìn)行在線巡查，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與分析，實(shí)現(xiàn)從線下巡查到線上線下并重的非現(xiàn)場(chǎng)、精準(zhǔn)化監(jiān)管轉(zhuǎn)型。
- 促進(jìn)社會(huì)協(xié)同共治。鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)制定更嚴(yán)格的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)企業(yè)自律。暢通媒體與公眾監(jiān)督渠道，推廣“外賣封簽”、“明廚亮灶”上網(wǎng)等舉措，提升消費(fèi)透明度。加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全教育，提升其辨識(shí)能力和維權(quán)意識(shí)。
三、展望：安全與發(fā)展的平衡
保障“互聯(lián)網(wǎng)+食品”的安全，并非要遏制其創(chuàng)新活力，而是為了促進(jìn)行業(yè)更健康、更可持續(xù)的發(fā)展。未來的趨勢(shì)將是安全標(biāo)準(zhǔn)融入商業(yè)模式的設(shè)計(jì)之中，成為核心競(jìng)爭(zhēng)力的一部分。通過法律法規(guī)的完善、技術(shù)手段的創(chuàng)新以及多元主體的共同努力，我們完全有能力在享受互聯(lián)網(wǎng)帶來的美食便利時(shí)，牢牢守護(hù)住“舌尖上的安全”，讓“互聯(lián)網(wǎng)+食品”真正服務(wù)于人民對(duì)美好生活的向往。
（注：本文基于“‘互聯(lián)網(wǎng)+’食品安全高峰論壇”相關(guān)討論精神綜合撰寫，旨在探討行業(yè)共性問題與解決路徑。）
